印度：3D打印食品和人工智能未来看起来不错！

  今年8月，一则dosa“3D打印机”的广告引起了大家的注意。由位于钦奈的 Evochef 开发，要使用这台 dosa 3D打印机，用户只需放置 dosa 面糊，设置他们的偏好（厚度、dosa 数量和脆度），3D打印机就会“打印”出 dosa。

  虽然这个小小的创新得到了不同的反应（主要的情绪是娱乐），但它提供了一个合适的机会来谈论新兴的3D食品打印领域。

  根据 Allied Market Research 的一份报告，2021年全球食品3D打印市场的收入为 2.262 亿美元。预计到 2031 年，该价值将达到 151 亿美元，2022 年至 2031 年的复合年增长率为 52.8%。据报道，欧洲占有最大的市场占有率——超过全球市场的三分之一。预计这一趋势将在不久的将来继续。

  尤其是印度，2022年3D打印市场的整体价值为9234万美元，预计到2028年将以20.33%的复合年增长率增长。虽然工业应用占据了主要份额，但3D食品打印也是成长中的产业。

  Imaginarium 是印度领先的从事快速原型设计和制造的私营公司之一。该公司使用3D打印为消费品、工程、汽车、建筑和食品等行业提供原型。它最近将其名为 Foodini 的3D食品打印设备投入市场。售价 16,000 卢比的福迪尼可以输入新鲜的食材来制作新鲜印刷的餐点和小吃。

  3D食品打印是一种使用多种增材制造技术制造食品的过程。这些3D打印机制造的食物可以在形状、质地、颜色、营养和风味方面做定制，这使得这项技术能用于从太空探索到医疗保健等多种应用。

  在目前可用的技术中，3D食品打印机使用喷嘴、激光、机械臂和精细材料。材料从打印墨盒流向打印平台并保护平台上的固体堆积。 3D食品打印可用于制作结晶糖蛋糕、即食比萨饼和馄饨、精致的巧克力设计以及跟着时间的推移会发芽的酵母结构。

  Analytics India 杂志采访了助理教授 Jeyan A. Moses 博士，他负责计算建模和纳米级处理单元 NIFTEM-Thanjavur，以了解更多关于3D打印过程的信息。 “食物的印刷方式有很多种。探索最多的领域之一是基于挤压的3D打印。该方法与大多数食品基质表现出的剪切稀化行为最匹配。 .这有助于为正在打印的食物创造不同的形状和设计，”摩西博士说。

  食品3D打印允许定制来确定并包含适量的维生素、脂肪、碳水化合物和其他营养素，以满足特定用户的需求。在尝试不一样的菜肴时，它还能节约能源和时间。 3D打印还有助于提高食物的可重复性，并最终最大限度地减少食物浪费。和AI一起，3D打印食品能更加进一步增强。例如，在营养方面，患者的生命体征，如糖分水平或维生素缺乏水平，可以直接与机器相关联，以生产最有营养的产品。

  “当需要高度可定制和小批量的产品时，3D打印可以很好地补充传统制造。由于这是一个利基领域，特别是3D食品打印，目前发现的接受者有限。我看到该行业对健康、营养和酒店行业非常有帮助，”Webel Fujisoft Vara 卓越中心负责人 Rashmi Sharma 博士说。 CoE 是西孟加拉邦政府的一项倡议，由 Vara Technology India 和 Fujisoft Inc Japan 开发。

  在印度的背景下，3D打印行业的大量工作和研发始于过去十年。代表政府，印度的这项工作大部分由国家食品技术、创业和管理研究所 - 坦贾武尔（NIFTEM-Thanjavur；前身为印度食品加工技术研究所）进行，该研究所已被标记为印度政府 MoFPI 下的国家重要性研究所。

  NIFTEM-Thanjavur 在 2018 年获得了第一个关于使用 3D 打印进行个性化营养的资助研究项目。其想法是确定个性化食品的个人需求，以将其优化到该营养水平。摩西博士告诉 AIM，NIFTEM-Thanjavur 的研究团队还提出了“世界上第一本由 Wiley 出版的关于3D食品打印的完整著作”。他还表示，该研究所现在正在推进探索 4D、5D 和6D打印。

  NIFTEM-Thanjavur 在3D食品打印方面的重大突破之一是 CARK（受控增材制造机器人套件）——一种3D食品打印机。该研究所现在的目标是扩大技术规模，使其适用于工业规模的运营。它还致力于开发一种3D打印机，可以打印吸引印度人口味的零食。

  每个单位的成本可能超过40万卢比，但正如摩西博士所说，随着食品3D打印行业的更多创新，我们甚至有可能拥有商业化单位，在不久的将来可以在印度家庭中使用。返回搜狐，查看更加多